所谓的古法指的是古代的制茶工艺手法。

乌龙茶本身就是一大类，里面除了岩茶，还有单丛，还有台湾乌龙，永春佛手，漳平水仙等等。

可千万不要相信什么所谓的古法乌龙茶。如果他真的能够打这个牌子，那么他这个师傅一定是非遗的传承人。他所制造的茶一定是获得了非遗的认证的。一般做茶叶的人也不会叫，所谓的古法乌龙茶，因为这在茶叶行当里面这五个字就已经很low。属于不懂茶的人才会打这样的噱头。

安溪，这个与铁观音时刻勾连的地方，十多年间，见证了铁观音从重发酵到轻发酵的过程的变迁，从汤色橙红一直到淡雅转变。

而这次上新的安溪古法乌龙花果香虽然是“花果香”的茶，但与多数的清香茶不同，是坚持传统乌龙茶制法的茶人刘渊辉所做，其底蕴和厚度也大有文章。

市场热捧的逆行者

刘渊辉，是这款安溪古法乌龙花果香的制茶人。家里世代制茶，他本人也是安溪县茶叶协会副会长、海南省铁观音茶文化研究会会长、国家高级评茶师。

茶人刘渊辉

自八岁学茶起，刘渊辉一路见证了安溪乌龙茶的变化，传统滋味也逐渐在市场潮流中消失。

于是，他决定将最传统的安溪乌龙茶重现出来。

每一步都亲力亲为

重摇青，重发酵，三烘三揉，是传统乌龙茶的精髓。

而这款安溪古法乌龙花果香，采用传统的做青方法。讲究把青做透，做熟，尽可能的降低后期返青的可能，做青不到位，不论是铁观音或者其他乌龙茶类，对肠胃的负担较大。

经过全手工的重摇青，重发酵，三揉三焙制作而成，将茶的寒性转化成温和，可以自然存放。与市面上的铁观音有着天壤之别，每一口都是最初的香与韵。

拼配出好味

拼配，是一门技术，更是一门艺术，正是因为有了拼配，才让茶汤滋味有着万千中的恰当与可能。是不同特点的原料之间“优势互补”通过拼配可以得出更完美的茶。

这款安溪古法乌龙花果香，采用拼堆的技艺，最终呈现的是以花果香为主的乌龙茶，就市面而言，口感也颇为新颖独特。

被“老茶鬼”追捧的乡味

刘渊辉所做的安溪古法乌龙花果香，深受当地的“老茶鬼”的喜爱。

茶汤清醇如甘露，鲜明的花果香伴着幽幽的奶香，饮之温润醇厚，而茶汤汤色橙黄明亮。

汤水不需要刻意的吞咽，便径直滑落腹中，生津明显，喉韵深沉。

虽然沸水坐杯之后，舌面略有一些收敛性，却没有明显的苦涩之感，茶叶并不因坐杯而有所下滑，如若冲泡得当，可谓是九泡之后有余香。

大罐装宜品宜藏

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灰色大铁罐，配以红色的标签，显得古韵十足。沉甸甸的一大罐，价格却比较实惠，置于家中收藏，或是送礼赠人，都是很好的选择。

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茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏

公元1186年，宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”

清朝：从大锅熬制到宫廷加热提取工艺

清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。

发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。

与以往工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。

现代茶膏制作工艺：

到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技“仿生浸提”工艺取两种形式。制药工艺类似于制药中的冲剂提取法，后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏。

扩展资料：

茶膏品质鉴定方法：

1、汤色

优质茶膏首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。

要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气

优质普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。

由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化。

但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得顾客的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

3、口感。

优质普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。

这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。

参考资料来源：百度百科-茶膏