各位老铁们好，相信很多人对如何在加工中去除茶叶苦涩味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于如何在加工中去除茶叶苦涩味以及普洱茶苦涩味的原因的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

奶茶用茶叶煮出来加什么才能去茶叶的苦涩味

奶茶用茶叶煮出来去茶叶的苦涩味的方法：

选用红茶，茶叶量不能太多，几克就行了，多了会涩，加入纯净水或是过滤水煮3-5分钟，

煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢茶味重的多加茶，喜欢奶味重的多加奶粉，还可根据个人口味加入适量蜂蜜，可可粉，植脂末。

牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、台湾、香港、澳门，也门，中亚国家，印度，英国，新加坡，以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称，台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉，冰奶茶，热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主，用来降火、驱寒。

引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分()

1、茶叶有苦涩感，主要是因为它含有一种名为茶多酚的营养物质，这种物质也称为茶单宁，它是存在于茶叶中的多酚类混合物，这种物质具有很强的收敛性，而且会与其他食物中的蛋白质相互作用，容易刺激人类的味觉神经，会让人感觉到明显的苦涩味。

2、人们喝茶的时候感觉茶汤有苦涩味，是因为茶单宁与唾液蛋白和糖蛋白之间产生了相互反应，刺激了人类的触觉神经末梢，这时就会让人感觉有明显的苦涩味出现，人们泡茶是随着茶单宁的析出与减少，苦涩味就会越来越淡。

儿茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形固体;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素易溶于水，本身无色，有涩味。易被氧化成褐色物质。绿茶中含量最高。

怎么去掉茶叶里面的苦涩味

1、水温

通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。

2、茶叶量

投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。

3、泡茶器具

密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。

品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道

1、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其他的原因：

（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

2、苦涩味

对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。

3、闷味

茶的闷味，有三个说法：黄闷味、水闷味、红闷味。

（1）黄闷味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。

（2）水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时晒青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

（3）红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

4、焦味

茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

5.淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

6.霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而出现霉味。茶叶因此变质、变味，失去了独有的香味特性。

苦涩化不开说说六堡茶的苦涩滋味

任何茶叶都有苦涩味，熟茶工艺的诞生就是为了人工去除苦涩味，以快速达到适饮的阶段。但有些新制熟茶依然存在这种味道，因此，六堡茶存在苦涩味是正常情况，关键看明显与否，苦涩滋味能否化开。

六堡茶苦涩滋味的来源，有正常情形与非正常情形，衡量一款茶的好坏，不能以苦涩滋味判断，要从源头上搞清楚。

季节

夏季采摘的茶青制作的农家六堡茶，苦涩味非常重。需要经过若干年的陈化后，才会达到适饮的口感。不同嫩度的鲜叶，制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低，内含物少而单调，滋味粗淡或粗涩。正常情况下，一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比一芽三、四叶的要厚重，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

例如原料等级最低的老茶婆，都是由老叶子构成，这种茶叶并不适合加工为熟茶。新年份的老茶婆苦涩味重，但回甘强劲，被认为是最能代表六堡茶的正宗原味。

工艺

六堡茶自鲜叶到成品，经过一系列的工艺过程，期间都在影响着茶叶的各种内含物质的转化和含量，都有可能产生一些不良的苦涩味。

如何避免工艺原因产生的苦涩滋味，则依靠师傅对茶叶原料的特点，以及环境的变化适当处理。

但无论师傅技术多高明，出来的成品带有苦涩味，都是必然的，不可能百分百避免，关键是能否化得开。所以我们在品鉴六堡茶时，苦不至喉咙，且可一瞬间消失，就会回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦，就是正常的苦涩；反之，苦涩停留在口腔，锁定不化，这样的苦涩味就有问题了。

冲泡方法

投茶量的控制，用什么茶具冲泡，冲泡的水温及出汤时间，都会影响茶叶的口感，掌握不好，容易把茶叶的苦涩滋味泡出来。

对于想享用可口茶汤的朋友们来说，掌握正确的泡茶方法，十分重要。从茶具的选择，到投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都是会影响茶汤的口感因素。

冲泡器具：盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶若泡久了，苦涩感自然重。

泡茶水温：通常情况下，嫩度高的茶，水温宜低，例如六堡的春茶、冬茶，90度即可；二三级至以下的原料，沸水冲泡。

投茶量：投茶量主要根据器具而投，器具小，而投茶量大，茶汤苦涩味则重。

出汤时间：一般来说，前几道茶不宜久泡，久泡则味道重。但什么时候适当延长出汤时间，则根据茶的性质而定。

人为因素

过量施用化肥、农药的茶，苦涩味也很重。通过观察叶底可以发现，受病虫危害的茶叶，叶底病斑虫叶多而滋味苦涩，都是不好的茶叶。

总的来说，六堡新生茶普遍带苦涩滋味，是否回甘回甜，化开是判断好茶标准；新熟茶苦涩味有些有，有些不一定有，可以通过冲泡手法扬长避短，经过年份陈化的老生茶及老熟茶是应该没有苦涩滋味的，如果有，可能是工艺或陈化出现问题。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的如何在加工中去除茶叶苦涩味和普洱茶苦涩味的原因问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！