一、茶叶中铜锌的测定为什么要对固体样品进行预处理
1、是为了安全，以免摄入重金属中毒
2、传统方法一般分为灰化法和消化法两种。灰化法采用高温灼烧破坏样品中的有机物，最后用稀硝酸来溶解灰分中的重金属。消化法则利用浓硝酸和浓硫酸或硝酸和高氯酸等强氧化剂，并加热消煮使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分则转化为无机物状态存在于消化液中供测试用。这两种方法是国家标准规定的样品处理方法，但在检测过程中发现这两种方法都有-一些不利因素:灰化法时间太长，一般需要6~8h，有时甚至需花费几十小时，还可能造成挥发元素的损失或坩埚吸留降低测定值和回收率;消化法同样消化周期长，步骤繁琐，消化过程中易产生大量的有害气体，且试剂用量多，易使空白值偏高。
3、总之，国内外已对茶叶中重金属检测的样品前处理和检测方法进行了大量研究，并取得了较大进展。然而，目前还没有统--的标准检测方法，检测数据缺乏可比性。另外，不管是饮茶与健康，还是茶叶生理生化或茶叶品质的研究，并不能简单的以其重金属含量为评价依据，建立统--、快速准确的茶叶重金属检测方法以及研究相关溶出规律将是茶叶行业重要研究课题之一。
二、铁观音的营养成分如何
经分析鉴定铁观音茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如铁观音茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。饮铁观音茶可以补充人体需要的多种维生素茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮铁观音茶直接被人体吸收利用。因此，饮铁观音茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮铁观音茶可以补充人体对多种维生素的需要。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在铁观音茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿铁观音茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井铁观音茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红铁观音茶、乌龙铁观音茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克铁观音茶叶只剩几十毫克，尤其是红铁观音茶，含量更低。因此，绿铁观音茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿铁观音茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。 B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。铁观音茶叶中B族维生素的含量如表3所示。由于脂溶性维生素难溶于水，铁观音茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃铁观音茶”来弥补这一缺陷，即将铁观音茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含铁观音茶豆腐、含铁观音茶面条、含铁观音茶糕点、含铁观音茶糖果、含铁观音茶冰淇淋等。吃了这些铁观音茶食品，则可获得铁观音茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥铁观音茶叶的营养价值。饮铁观音茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如铁观音茶叶中含锌量较高，尤其是绿铁观音茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红铁观音茶中平均含锌量也有32微克。铁观音茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红铁观音茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮铁观音茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。饮铁观音茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮铁观音茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于铁观音茶渣内。铁观音茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在铁观音茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
三、茶叶中含锌吗
1、茶叶中含有多种维生素。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K难溶于水，称脂溶性维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。
2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。[美食中国]
3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
4、茶叶中含有重要的营养素——茶多酚。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。茶多酚可以使致癌物失去活性，可阻断亚硝酸胺的形成，抑制癌细胞生长，对防治癌症有一定作用。