一、如何控制茶叶的发酵时间

1、在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气。

2、那要看天气温度湿度，还要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度时间等因素，要看茶做茶，不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，23个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵。

3、至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味温度和发酵时间也是相互协调，过低。

4、轻发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音武夷岩茶等100%的茶为全发酵，即红茶黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序所以。

5、3摇青发酵茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化4炭焙在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起一茶叶如何发酵 1采摘晒青首先将。

6、而保有半发酵茶类特有的香味5揉捻加工经58分钟的持续揉捻抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤6人工解决碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。

7、2茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶红茶乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化。

8、就是市面上所说白毫乌龙如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的红茶了那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢杀青，让发酵固定在那个程度除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不。

9、以天气定要不要人工加温，发酵过程中要翻动，以使发酵均匀，行内称“扒皮”，即将外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面来，几个小时后这个具体的时间要看青做青的，发酵过程就好了瞎说两句，希望能帮到你。

10、通过摇凉即动静反复进行45次，历时810小时，使叶子由硬变软quot活来死去quot，古称为quot消青quot，这达到quot绿叶红镶边quot4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失。

11、发酵是茶叶制作工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环茶叶中。

12、1茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程2利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的。

13、如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色再通过发酵的香气叶色来判定发酵程度也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。

14、是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶。

15、将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度湿度和氧气量。

16、发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主的一系列化学变化，也是形成红茶品质特色的关键工序，只有处于3040度的温度下，多酚氧化酶活化的最佳温度，温度过低氧化反应缓慢，发酵难以进行温度过高，氧化过于强烈，红茶的香气低滋味。

17、二烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再。

二、温度,湿度,通风对,茶叶萎凋的影响有哪些

1、前几日，与几位朋友驱车两百多公里到福鼎采购制茶设备。从政和收费站上高速，穿过的第一个隧道叫石门隧道，接下来的几十公里一直都在进隧道出隧道，高速路就像一根绳索串起一串山头，只要上天一拉就能全部拎着走了。

2、随着海拔的攀升，远处的山峰越来越低，好像慢慢的在往下沉一般，云雾盖住了山涧，冒出的一个个山头也被不断的抛向车后。

3、两个多小时后，我们到达了目的地。接待我们的是一位有三十多年制茶经验的老师傅，聊茶的过程中师傅提到：高温高湿做出来的茶闷，低温低湿做出来的茶生。同行的几位朋友专注在品茶，并没有留意到这位师傅总结的精辟。

4、高温高湿在白茶萎凋中比较常见，容易使白茶叶底发红、发暗，滋味有失鲜爽，沉闷。这些是大家所熟知并着意避免的。

5、而低温低湿则容易被许多人忽略，低温状态下，茶叶中的生物酶活性低物质转化缓慢，低温虽然水分子活跃度低，但是在低湿状态下，如果空气流通良好，茶叶中的水分蒸发依然会较快，极易导致白茶生、青。这类白茶再辅以高温烘干，则风味近似炒青绿茶，有明显炒黄豆香。坐杯后不仅容易涩，而且通常发苦。

6、低温低湿不像高温高湿，叶片外观容易红变，反而色泽绿翠，这也导致许多人疏忽大意，尤其是头春茶时节，气温往往偏低，如果只关注走水，未留意物质转化，则茶叶容易生、青。

7、温湿度控制对于白茶萎凋极其关键，二者相辅相成协调统一，温度越高物质转化越快，水分子越活跃；湿度越低则走水越快，萎凋时间缩短。白茶萎凋在充分走水过程中伴随物质适度转化，掌握好二者的平衡才能做出好茶。

8、之前民艺工坊分享过一篇文章，主要是讨论“生”、“青”。在政和方言中“生”和“青”都年"can"，而两者包含的意义是完全不同的，生更多的是指滋味，生而不熟；青则更多的是指气味——青草气。

9、低温低湿其实很近似我们的脱水蔬菜，脱水蔬菜需要保留更多的营养无可厚非。而白茶则不同，需要在萎凋过程中尽量去除生涩感，使物质适度转化，不溶于水的大分子物质更多的水解为可溶于水的小分子物质，毕竟当今的我们喝的是茶汤，而非吃茶，所以对白茶来说，转化极为重要，滋味的醇和饱满，口感的清甜芬芳，全在工艺的掌握。

10、遇到低温低湿的天气或者低温低湿的萎凋环境，要适当调整工序操作提早并筛，或者采用辅助设备适当提高萎凋环境温度，以促进转化。

11、低温低湿则生，你是否也喝到过这类白茶。

三、夏季如何将茶叶保持新鲜度

1、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中，然后放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

2、铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，可达到最佳贮藏效果。

3、复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。

4、保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。

1、红茶：因为红茶是发酵茶，茶中茶多酚类物质含量少，易保存。

2、花茶：具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。

3、普洱茶：属于后发酵茶，含有益菌种，而酶要发挥作用，需要通风、阴凉、干燥的环境。普洱茶最好是室温保存，放在通风干燥的地方，如果放在冰箱里更容易发生霉变。

4、浓香型铁观音：也不要放在冰箱保存，因其发酵程度高，茶叶中的茶多酚等含量低，陈化速度比较慢。如果在三个月内能够喝完，只需把铁观音放在阴凉、干燥处就可以了，如果想存放时间长一些，则需采用罐装密封保存。