所谓高山茶，指的是海拔1200~1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，因此高山茶具有肥壮饱满、色泽翠绿、茸毛多、节间长、鲜嫩度好等特点，另外此类茶品往往具有特殊的花香，且香气高，滋味浓，耐冲泡。

高山茶，顾名思义就是生长在高山上的茶。这茶清新淡雅，挟带着浓厚的高山气息。高山云雾出好茶。高山茶，往往原料优质，适宜的海拔高低下，茶园的昼夜温差适宜，有利茶树内在有益物质的积累。

再加上，海拔高，污染少，空气清新，植被多样，生态好，云雾滋润多等自然优势，可以为茶树的生长提供了基础的环境。

在温（温差适宜）、光（漫射光居多）、水（年降雨充沛，云雾多）、气（空气质量高）、土（土壤通透，含矿物质高）等有利的综合条件下，茶树的生长欣欣向荣。

温和的漫射光线下，茶树新梢的持嫩性更高，芽叶内的茶氨酸含量更加丰富，芳香物质更充足。

于是，采下来的茶青才能更优质！

而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

高山茶温度低，减少了施肥量或不施肥，叶片短小、颜色绿中透着金黄色，茸毛多，鲜嫩度好，节间长。由高山鲜叶原料加工制成的茶叶，外形上通常都条索肥硕、紧结，白毫显露，而且具有一种特殊的花香，而且香气高远，滋味浓厚，十分耐泡。

高山茶与平地茶的众多不同中，差异最为明显的便是香气和滋味。茶人通常在评价某种茶叶“具有高山茶的特征”，指的就是这种茶叶高香味浓。

高山地区的气候与平地不同。白天，阳光非常充足，气温就高，茶树

在灿烂的阳光下

可以多为自己制造“粮食”；晚上，温度较低，茶树的“呼吸”就放慢了，这样就节约了一些有机物，没有消耗掉。就像

黄山黟县

五溪山

茶厂的

黄山毛峰

，就是纯正的高原茶，品质和平地产的真的挺有差距的。

茶叶是一种非常好喝的保健饮品，茶不仅可以健脾养胃，还能够让人神清气爽、精神百倍。茶叶一般都是在山上采摘的，有人说采茶的山越高，茶叶越好，这是真的吗?为什么高山上的茶叶比较好呢?相信大家一定都不太了解，赶紧和我一起来了解一下吧。

大凡山峦重叠，翠岗起伏，佳木葱郁，云海飘浮的名山大岳，差不多都出名茶，如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华顶、天目毛峰等，都列为茶中上品，畅销国内外。

为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。

我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。

同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，如庐山平均每年有188.1天为有雾日，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上的`茶叶香气比较浓，就是这个道理。

其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。

还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。