一、茶叶白化度是什么意思

掌握泡茶的温度中国的茶叶种类繁多,茶汤的口感亦不相同,冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同.一泡好茶让人喝起来通体舒畅,回味无穷;但若使用过冷或太热的水冲

1.储存条件对茶叶品质的影响(1)水分:茶叶陈化变质的原因是受潮,应用密闭性能较好的铁皮罐进行储存.(2)温度:茶叶中的氨基酸、儿茶素、维生素等物质,会随着

如果是去陈味温度在100度左右.如果你是新茶提香,温度在70度到80度左右

茶叶提香机的温度与时间是没有标准的,主要是你想达到什么效果.但温度一般控制在75度到130度之间,时间方面以每隔一段时间冲泡一次,达到满意为止.再看看别人怎么说的.

江苏金坛雀舌在1985年中国农牧渔业部和茶叶学会联合召开全国名茶展评会,获全国优质茶奖.雀舌是绿茶.上面毛茸茸的白色物是茶毫.茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛.其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,作为茶叶嫩度一个重要指标.

茶毫,也叫茶毛.是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标.

温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度愈高,变质愈快.茶叶一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化过程.一般以10度左右贮存效果较好,如降低到0度至5度,则贮存更好.

绿茶水温一般70-80摄氏度左右,乌龙茶要100度,其他茶类70-100之间就行了.因为绿茶温度太高会使茶叶变黄,影响色泽.而乌龙茶主要是闻其香味,品其滋味.要保持高温使其香气散发出来.

二、茶叶是如何采摘和制作的

1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。

2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来。

3、杀青摊青之后就是杀青，这是关键一环。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克。”

4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。

5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。

6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果。

7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥。

8、装袋入库前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。

茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。

春茶最好，在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食物了。清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…

绿茶：制作时不经由任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经由闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是着名的茶款。

白茶：把叶片采摘下来后只经由稍微的、约10～30%程度的发酵、不经由任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味平淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是着名的茶款。

青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰硕的香气，是台湾最着名的茶类。着名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必需留意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）

黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经由堆积压放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓烈厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。

三、茶叶长白毛了还能喝吗

茶叶长白毛分有两种情况，一是茶叶自身的茶毫（白毛），茶毫分布于干茶表面，色泽白中带黄，茶香自然，此种情况茶叶是可以喝的，且并无影响；第二种是菌毛（白毛），是茶叶存放不当，吸收水汽、异味等导致发霉，从而造成茶叶变质，表面长出白毛，此种情况的茶叶不能喝。

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般情况下，茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

春季气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

菌毛也就是“发霉”，是由于保存条件等不适，干茶经常存放在一个潮湿、高温、闷热的环境，茶叶的质地就会变软，从而滋生细菌，也就是发霉，后导致茶叶表面长毛。

（1）初期症状：茶叶整体发软，香气下降，未见明显霉症，闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救，茶叶会损失些香气和清爽感，但于品质无大碍。

（2）中度症状：茶叶整体有些软塌，表层发灰发黑，长出些许白色霜点，闻起来有很隐约霉味，扒开内部无明显霉症。此时抢救已是拔箭出血，泡出的茶叶会损失清爽感，茶汤香气也有损，汤色会有些昏暗。

普洱茶（熟）中期霉症：表层有些许白色霜点，无明显霉味。

（3）晚期症状：茶体本身霉变发粘，茶色深黑，条索界面不明，茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物，扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状，霉味严重。此时，已是回天无力了。

所以如果一饼茶已经到了霉症晚期，也只能是忍痛弃之了。这里，且也只能说说如何抢救那些有轻微长霉症状的普洱茶。

茶毫一般分布在茶叶干茶的表面，在制作的过程中会脱落一部分，集结在一起形成团状，茶毫颜色一般是白中带黄。而发霉导致的茶毫则是以黑色斑点，绿毛为主，丝状成片分布的。

发霉的茶叶会有一股霉味夹杂着较重的陈味，而正常新鲜茶叶会有淡淡茶香、比较清新。

干茶是经茶嫩叶加工的成品，都经过严格的干燥工序的，如果出现发霉变质，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，会发现手感是软软的，严重的会有腐化了的感觉。

看茶汤冲泡之后茶汤颜色较深、呈暗黄、且有异味、较浑浊、芳香不显等特征，并且喝起来，有种“叮喉、麻、挂喉”的感觉，有这些情况就证明茶叶是发霉了。