冲泡绿茶时，茶叶产生水上漂和沉底的现象，从茶叶的物理特性讲，主要由茶叶的密度和茶叶的吸水程度决定，当然也有绿茶加工中的揉捻工序有关。

1、茶叶的密度：绿茶就是树叶，叶片里包括致密的栅栏组织和疏松的海绵组织等。其中，有不少空隙都储有空气。加之茶叶干燥时自然卷曲，如果形成了空腔的结构，贮存的空气更多。

只要空气足够多，茶叶自然会浮在水面上。因此，有的茶叶是水上漂，有的一泡沉底，是由每片茶叶的结构可以贮存空气的多少来决定的。

2、吸水程度：绿茶冲泡时，密度低的茶叶吸水较快所以容易沉底，而密度高的茶叶吸水较慢沉底也就较慢，也就产生了水上漂的现象。

3.、绿茶鲜叶在杀青完成后的揉捻过程中，如果搓成空条状，里面是空的，冲泡的时候会浮上去，产生水上漂的现象，如果揉捻成扁形或者成球形，就会沉底。

根据浮力定律，可以得出物体浮沉与密度的关系：

当物体上浮时，浮力大于物体排开液体（气体）的重力；当物体飘浮或悬浮时，浮力等于物体排开流体的重力；当物体下沉时，浮力小于物体排开流体的重力。

那么，当流体密度大于物体密度时物体上浮；当流体密度等于物体密度时物体漂浮或悬浮；当流体密度小于物体密度时物体下沉。

扩展资料

物体是浮上来的原因：

物体上浮时，下方压力做正功，使动能增加，上方压力做负功，使动能减少，而且因为下方的压力大于上方的压力，所以正功大于负功，所以物体总动能增加。不规则物体的浮力[3]不规则物体即使其底面与容器底部完全接触，其不规则部分仍要受到相应的浮力（大小由阿基米德定律计算）。

沉没在水底的物体，当它的重量小于排出的液重时，物体就会浮上来。压力差认为：物体四侧受到的压力平衡而相互抵消,只有底面受到向上的压力，上浮的动能理应由此获得。

但我们要注意，这个向上的压力是由水的压强产生，而在同一水面，水向各个方向产生的压强相等。向上的压力如同支持力一样只对物体起支撑作用。并不能对物体作功而促使物体上浮。

参考资料来源：百度百科-浮力

1、水温问题，热些就会沉得多且快，凉些就慢。

2、有些茶天生骨子就轻，如黄山毛峰。

3、有些茶由于采摘过密，又施以催长素，茶叶长得很薄，人为造成茶叶骨子轻。

4、制作工艺造成的，蓬松的外形比紧结的外形容易浮上去。

5、但是茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶片中有小气孔，所以浮着。热水泡了之后，茶叶吸收了水分变重了，就会下沉。冲热水时，因为水流冲击力，另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀，给茶叶加大了浮力，有部分能浮起来。如果多冲几次水，茶叶中吸收满水分就浮不上来了。

茶叶不飘不能说明好坏，因为不同的茶叶，性质也就不同。

比如龙井茶，因为是扁的，所以容易漂在水面上。所以一般采用下投法冲泡（先放茶叶后放水），这样就不易漂在上面了。

碧螺春做的比较细紧，采用上投式冲泡（先加水，最后放茶叶）茶叶一下子就沉下去了。

要比较好坏，只有在同种茶叶，同样的方式去对比才可以

一般来讲，茶叶轻的为次。重的为佳，我们叫身骨重，结实，内含物质丰富。

以龙井为例，都采用上投法来比，先沉的相对要好，久久不沉的要次一点。

另外，我们以轻重来判断好坏时还有种方式。就是看容积比。

同等重量，比体积；体积越小越好。

同等体积，比重量；重量越重越好。