所谓“牛腱子”：牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱卤等。

由于牛腱子肉中含筋较多，因此肉质口感并不细嫩，所以不适合滑炒、水煮、烫火锅等吃法，一般多用于酱卤，做凉菜（或卤水拼盘）。

具体操作流程如下：

1.牛腱子改刀切成几块（不必过小），锅坐火上加冷水，牛腱子下锅汆水（撇去血水浮沫）捞起待用。

2.将适量八角、桂皮、香叶、草果、干花椒、干辣椒等卤水香料，入卤料包过水（去除草本苦涩味）备用。

3.炒糖色，锅坐（小）火上，放少量油，加适量冰糖炒化，不停炒至变色密集冒泡，迅速加入适量清水烧开。

4.调味，放入适量盐巴、鸡精、酱油（老抽颜色较重，建议用生抽）、料酒、老姜、葱结。

5.牛腱子、卤料包均放入，大火煮沸，改小火慢卤至熟透捞出即可。

6.卤好的牛腱子，切片摆盘即可食用；也可加红油、香油、芝麻、葱花香菜等凉拌食用。

卤好的牛腱子，切薄片吃，口感劲道有嚼劲，很适合下酒，古装电视剧里许多场景：店家！给我切2斤酱牛肉、一壶好酒！

酱卤牛腱子，作法简单，也是牛腱子最适合的烹饪方法，所以我推荐！

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茶树菇排骨汤

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。

材料：茶树菇50克(茶树菇干，南货店，大型超市均有售)，切成小段，略冲洗即可(不要泡)。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用

茶树菇炖排骨汤

茶树菇，一种营养价值比香菇更高的菇类，数量稀少，主要产地在我国江西、福建、云南等地。它的香气浓郁，味道鲜美，具备很强的降低血酯的作用，并具有滋阳壮阴、美容保健的功效。经常喝可以有效去除腰部脂肪！

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用

准备好所有食材，鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮5分钟

2.鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹

3.将鸡蛋放入煮锅中，加入足量的水没过鸡蛋，放入茶叶包、花椒，大料，香叶，调入白糖、生抽

4.再放入老抽和盐搅匀，大火煮开后转小火焖煮5分钟，关火后再浸泡4个小时后即可食用